⓻ IL FEGATO ALLA VENEZIANA

di Anna Gomirato

Difficoltà: Molto facile

Preparazione: 10 min

Cottura: 15 min

Dosi per: 4 persone

Costo: Molto basso

STORIA

Il fegato alla Veneziana fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica veneta. Tra i vari piatti tipici, questo è sicuramente uno dei più conosciuti in tutto il mondo per il suo gusto inconfondibile e particolare che accosta il sapore deciso del fegato all’aroma della cipolla.

Le origini di questo piatto, chiamato in veneto “figà àea venessiana”, risalgono addirittura al tempo dei Romani che usavano cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l’odore un po’ forte.

I Veneziani, col passare del tempo, sostituirono i fichi con le cipolle e fecero diventare questa ricetta una delle più apprezzate della cucina veneta.

INGREDIENTI

Fegato di vitello 500g

Cipolle bianche 2

Salvia 6 foglie

Olio extravergine d’oliva 50g

Burro 15g

Aceto di vino bianco 10g

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Acqua q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare il fegato alla veneziana, iniziate sbucciando la cipolla, poi affettatela, lavate, asciugate e tritate anche la salvia. In una padella sciogliete il burro con l’olio, poi unite le cipolle affettate e aggiungete l’acqua e proseguite la cottura a fuoco lento per 5 minuti, poi unite la salvia tritata e l’aceto di vino bianco; proseguite la cottura per altri cinque minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite. Intanto, sciacquate sotto l’acqua corrente le fette di fegato tagliate a listarelle, asciugatele con un panno di carta e poi adagiatele nella padella con le cipolle, cuocete a fuoco alto per cinque minuti, avendo cura di girarle a metà cottura. Quando il fegato alla veneziana sarà pronto, trasferitelo su un piatto di portata, salate e servitelo subito.